Ciboulette (Cebolinha Francesa): benefícios, usos e receitas

Já experimentou a ciboulette? Se não conhece, está na hora de conhecer, pois é um ingrediente que dá sofisticação, frescor e sabor delicado aos pratos.

A ciboulette, de nome científico Allium schoenoprasum, é conhecida como cebolinha francesa devido ao seu uso ser muito comum na França. Essa planta originária da Europa difere da cebolinha comum, por ser mais fina e delicada.

Características

A cebolinha francesa apresenta folhas verde-escura, roliças, bem compridinhas e finas, que atingem no máximo 10 cm de altura.

Ao florescer forma flores rosa-pálido, com formato de pompons.

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Benefícios para a saúde

Esse vegetal é fonte de vitaminas A e C e minerais como cálcio, fósforo e niacina.

A cebolinha francesa tem a propriedade de estimular o apetite e age como antioxidante e desintoxicante, promovendo mais saúde.

Além disso, tem ação rejuvenescedora e restauradora sobre o organismo, combatendo o envelhecimento precoce e fortalecendo a imunidade.

Qualidades culinárias

As folhas frescas desta espécie de cebolinha possuem  um agradável e suave sabor parecido com o da cebola, por isso, em geral este vegetal é utilizado cru na finalização de saladas, pastas, molhos, cremes, sopas, massas, pães e salgadinhos.

A ciboulette é usada como condimento e também na decoração de pratos.

Esta cebolinha faz parte da composição do tempero ervas-finas, constituído por especiarias consideradas nobres e muito utilizadas na culinária europeia, sendo composto por cebolinha francesa, estragão, cerefólio, salsa e outras ervas aromáticas.

Usos culinários

Pode-se usar a ciboulette picadinha e salpicada em:

• saladas de verduras e legumes
• sopas
• batatas assadas
• purê de batata
• refogados
• grelhados
• molho tártaro
• tabule
• feijão
• risoto
• polenta
• cuscuz

Como usar de forma correta a cebolinha francesa

Para fazer bom uso e tirar proveitos das propriedades dessa verdura segue algumas dicas:

• As folhas dessa cebolinha são bem delicadas e sensíveis, por isso não se deve cozinhá-las, o recomendável é colocá-las no final do preparo de alimentos fritos, assados ou cozidos. Assim, aproveita-se melhor  o seu sabor, conservando a sua textura e cor.
• Quando for picá-la, não use faca para não esmagá-la. Para evitar que isso ocorra, utilize uma tesoura.
• Para conservá-la, guarde-a em saco plástico ou de papel por até uma semana. Só lave quando for usá-la, pois a umidade pode deteriorar suas folhas.

Com plantar ciboulette em casa?

Com tantas qualidades e usos, que tal ter esta cebolinha plantada em casa?

Veja como você pode fazer o plantio desta cebolinha:

1. Um pequeno canteiro com terra adubada é o suficiente para o cultivo dessa hortaliça.
2. Para o plantio da cebolinha francesa você pode utilizar sementes ou pequenas mudas.
3. Uma vez plantada, mantenha-a em locais luminosos.
4. Ao colher as folhas, corte-as perto da haste (parte mais clara). Isso ajuda a manter a raiz intacta para novas folhas.

Receitas deliciosas com cebolinha francesa

Para você poder experimentar a cebolinha francesa de várias formas, seguem 5 receitas:

Sopa de Couve-Flor, Chuchu e Alho-Poró

Essa é uma dica boa para usar a ciboulette não só nessa sopa, como em outras também.

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Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 2 talos de alho-poró picados
• 1 chuchu picado
• 1 couve-flor picada
• 400 ml de água
• 3 folhas de couve-flor picadas
• Sal de ervas e pimenta moída na hora, a gosto
• Ciboulette a gosto
• Brotos de cenoura e pimenta-rosa a gosto (para decorar)

Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
2. Adicione o chuchu e o alho-poró e refogue.
3. Junte a couve-flor.
4. Acrescente a água.
5. Tempere com sal de ervas e pimenta.
6. Tampe e deixe cozinhar.
7. Após o cozimento,  bata no liquidificador até formar um creme homogêneo.
8. Devolva à panela e acrescente as folhas da couve-flor picadas.
9. Adicione mais um pouco de água, se necessário e cozinhe mais um pouco para encorpar o caldo.
10. Ao encorpar, apague o fogo, adicione a ciboulette cortada.
11. Ao servir no prato, decore com os brotos de cenoura e a pimenta-rosa.

Cuscuz de Palmito e Vegetais

Hum, que tal incrementar o cuscuz com a ciboulette, veja como nesta receita:

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Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 1/2 copo de água
• 5 unidades de tomate maduros e picados
• 1 unidade de cenoura picada
• 1/2 unidade de pimentão picado
• 1 unidade de cebola grande picada
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 vidro de palmito picado
• 1/2 unidade de alho-poró picado
• 1/2 lata de milho verde
• 100 gramas de azeitona verde picada
• salsa (ou salsinha), o quanto preferi colocar
• cebolinha francesa, quantidade a seu gosto
• coentro, a seu critério
• pimenta-do-reino, a gosto

Preparo

1. Refogue a cebola e o alho-poró em um pouco de azeite.
2. Acrescente os tomates picados e refogue até que eles comecem a desmanchar.
3. Em seguida, adicione os demais legumes, temperos e a água.
4. Deixe cozinhar até ficarem macios.
5. Por fim, acrescente a farinha de milho aos poucos, até dar o ponto de cuscuz.
6. Apague o fogo, coloque o azeite e a cebolinha francesa e misture bem.
7. Unte uma forma e decore com fatias de legumes e também com a cebolinha francesa, despeje o cuscuz por cima e aperte bem.
8. Aguarde esfriar, desenforme e sirva.

Poke Vegano

Nesta receita você irá aprender a preparar um prato típico havaiano, um poke a base de vegetais, em vez de peixe, feito com tofu, rabanete e abacate!

Que delícia, principalmente em época de calor!

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Ingredientes

• 2 fatias de tofu grossas (200 g) cortadas em cubos ou retângulos
• 1/2 copo de vinho branco (100 ml)-marca cruelty-free (Consulte uma lista de vinhos veganos–>AQUI)
• 1 xícara (café) de água
• 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
• 2 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 dente de alho picado
• 3/4 xícara (chá) de edamame (soja ainda na vagem) cozido al dente
• 8 unidades de rabanete cortadas em 4 partes
• 1/4 unidade de abacate maduro (porém firme) cortado em cubos
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
• 1 folha de alga nori cortada em tiras
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de gergelim branco
• orégano a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Em um bowl, misture o tofu com o vinho, a água, o vinagre, 1 colher (sopa) do azeite, 1 colher (sopa) do shoyu, o limão, o alho e o orégano.
2. Deixe o tofu marinando nesse molho, dentro da geladeira, por no mínimo 1 hora.
3. Separe o tofu dos temperos e pressione para retirar o excesso de líquido.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente e untada com um pouco de óleo e grelhe o tofu até dourar, dos dois lados. Reserve.
5. Tempere o tofu com o sal, a pimenta e o restante do azeite.
6. Para fazer um molho, misture o gengibre, o óleo de gergelim, o gergelim e o restante do shoyu.

Montagem do poke

1. Em um  prato fundo, coloque o edamame, o tofu, o rabanete e o abacate.
2. Finalize com o coentro, a cebolinha francesa e a alga nori.
3. Regue com o molho.

Salada de feijão manteiguinha

Essa salada é ideal também para dias quentes. Outra vantagem desta receita é que é enriquecida com feijão-manteiguinha, que é mais macio, miudinho e clarinho, muito consumido em Santarém, no Pará.

Caso não tenha esse feijão em sua região, substitua-o por soja, feijão branco ou quinoa.

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Ingredientes

• 1 folha de louro
• 1 xícara de tomate picado
• 4 colheres (sopa) de cebolinha francesa fatiada
• 1/2 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça em rodelas finas
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 300 gramas de feijão-manteiguinha (deixe de molho em água de um dia para o outro)
• 2 colheres (sopa) de folhas de coentro
• Raspas da casca de 1/2 limão-siciliano
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Suco de 1 limão  
• 3 colheres (sopa) de chicória picada grosso

Preparo

1. Em uma panela com água q/b (quanto baste), leve o feijão com o louro para cozinhar em fogo médio, por 25 minutos ou até os grãos ficarem al dente.
2. Escorra e transfira para uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.
3. Novamente, escorra.
4. Coloque o feijão em uma tigela ou travessa, adicione e misture os demais ingredientes. Está pronto!

Salada de tomates e avocado

Está chegando o verão e porque não aumentar o consumo de saladas que fazem tão bem à saúde? Por isso, segue essa outra receita de salada refrescante, hidrante e cheia de antioxidantes.

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Ingredientes da salada

• 400 g de tomates maduros ( que podem ser variados)
• 2 avocados ou 1 abacate, cortados em cubos grandes

Ingredientes do molho

• 1 colher (chá) de alho em pó ou bem picadinho
• 2 colheres (sopa) de shoyu orgânico e sem glutamato
• 2 colheres (chá) vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de melado de cana ou calda de Agave
• 60 ml azeite
• 1 colher (sopa) de tahine ( molho de gergelim ou se não for fácil de encontrar, pode substituir por pasta de amendoim ou de amêndoa)
• 2 colheres (sopa) de água

Ingredientes para a finalização

• 1 colher (sopa) de cebolinha francesa
• sal a gosto

Preparação

1. Prepare o molho misturando o alho, shoyu, vinagre, melado, azeite, tahine e a água. Misture bem. Reserve.
2. Corte os tomates em cubos de tamanhos diferentes, se optar por tomates-cereja corte-os ao meio.
3. Corte o avocado em cubos grandes de 3cm
4. Em uma tigela grande, incorpore com delicadeza o molho aos tomates e avocado e finalize com a cebolinha francesa e o sal.

Uau, deu vontade de preparar essas receitas para saborear o toque especial dessa hortaliça!

De fato, a cebolinha na cozinha e na saúde, é uma ótima opção, ainda mais em se tratando da ciboulette!

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