Como fazer Tofu caseiro: receitas práticas e econômicas

Se você consome bastante Tofu, é hora de aprender a fazer tofu caseiro para economizar no bolso e ganhar em saúde. Conheça receitas práticas e econômicas.

O Tofu é um alimento milenar, originário e consumido na China desde mais de 2.000 anos, e que séculos depois foi introduzido no Japão pelos monges budistas. Posteriormente, passou a ser consumido também na Coreia e com o passar do tempo, no mundo todo.

O Tofu é muito rico em proteínas de origem vegetal, por isso não contém colesterol ou gordura saturada e cai bem em receitas doces ou salgadas.

De consistência, cor e textura parecidas com o queijo branco de origem animal, o Tofu é conhecido também como “queijo de soja” e é uma boa alternativa para quem busca uma alimentação com base vegetal.

Existe a opção industrializada do Tofu que é comercializada em casas especializadas em alimentos orientais, empórios, zonas cerealistas ou lojas de produtos vegetarianos e veganos, tanto físicos, como virtuais

Neste conteúdo você irá aprender a fazer o seu próprio Tofu, delicioso, caseiro, saudável e econômico!

Não deixe de conhecer também os benefícios de se consumir esse alimento no conteúdo:

• TOFU: PROPRIEDADE, CALORIAS E RECEITA

Para aprender cada receita a seguir, anote os ingredientes, a descrição do preparo e assista os respectivos vídeos para ver como se faz na prática.

No final será apresentada uma receita de Tofupiry que você poderá fazer com o Tofu caseiro ensinado neste conteúdo.

Receita de Tofu simplificada

Para quem nunca fez Tofu, pode parecer algo muito complicado e trabalhoso, mas na verdade existe uma forma muito mais simples e fácil de fazê-lo.

Aprenda agora a fazer essa receita simplificada e mais fácil de Tofu:

Ingredientes:

• 200 g de extrato de leite de soja (em pó)
• 1 L e 500 ml de água pura.
• 10 g de sulfato de magnésio, conhecido como sal amargo

Preparo:

• Diluia o leite de soja em pó em água pura, adicionando 200 g de leite de soja em pó em uma panela alta. Gradativamente acrescente a água (1 ½ L) mexa bem para misturar.
• Em seguida, ferva o leite por 10 minutos e tome muito cuidado para não queimar no fundo da panela, levantar fervura e derramar, pois o leite de soja sobe muito rápido. Regule a fervura com a chama do fogo, abaixe se estiver subindo sem parar.
• Após a fervura, desligue o fogo e aqueça um pouco de água para diluir o sal amargo, quando este sal estiver diluído nesta água, retorne a panela com o leite para o fogo e adicione de forma gradativa a água com o sal amargo, mexendo para misturar no leite.
• Ao surgir o primeiro coágulo pare de adicionar o sal amargo.
• Tampe a panela com o leite e deixe por 10 minutos no fogo, observando e controlando para evitar que ferva novamente. Se preciso for, abaixe bem o fogo ou tire a panela do fogo e coloque novamente.
• Quando o leite coagular, desligue o fogo e coloque um pano muito limpo (recomendável esterilizá-lo, fervendo-o por 15 minutos antes de usar) dentro de um escorredor de macarrão, despeje o leite em cima do pano e deixe escorrer bem a água.
• Embrulhe bem o Tofu com o pano e coloque um peso por cima dele, quanto mais pesado, mais consistente e compactado ficará o Tofu.
• Deixe o peso sobre o Tofu por 25 minutos e para retirar o pano que o envolve, coloque o Tofu em água gelada. Após tirar o pano, troque a água pelo menos três vezes, esse procedimento é para tirar o gosto do sal amargo do Tofu.

Essa receita é do Relva Verde e ela rende cerca de 800 g de Tofu. Caso queira fazer menos é só reduzir pela metade usando 100 g de extrato de leite de soja em pó, 750 ml de água e 5 g de sulfato de magnésio (sal amargo).

Observação: o extrato de soja, que também é utilizado para fazer leite de soja em pó, precisa ser de qualidade, com textura suave semelhante à da maisena e não como a farinha. Além disso, é recomendável que seja orgânico e não transgênico.

Receita de Tofu a partir dos grãos da soja

Esta receita leva apenas 3 ingredientes e o modo de preparo tem várias etapas, por isso, tem a descrição escrita passo a passo e o vídeo para mostrar como fazê-la na prática.

Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de grãos de soja (cerca de 350 g), melhor que seja orgânica
• 2 colheres (de chá) de cloreto de magnésio (produto farmacêutico utilizado para tratar dor nos ligamentos e inflamações) ou 5 colheres (de chá) de vinagre de álcool branco ou 5 colheres (de chá) de suco de limão
• Água (q/b-quanto baste)

Modo de preparo:

Preparo do Leite de Soja:

• Após escolher os grãos de soja e tirar as pedras e grãos estragados, coloque-os em uma vasilha grande, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 12 horas, se estiver muito calor deixe dentro da geladeira.
• Após isso, escorra, lave e coloque no liquidificador, em seguida, cubra toda a soja com água (cerca de 5 xícaras) e bata até os grãos ficarem bem triturados.
• Se o seu liquidificador não for grande e potente, divida a quantidade em duas partes ou mais para bater a soja.
• Em uma panela grande, coe bem este leite, pode ser com uma peneira bem fina ou com coador grande de pano, uma tecido de fralda ou um pano de prato.
• Aperte bem e torça, para extrair e aproveitar todo o leite da soja. Para fazer o Tofu será necessário 1,5 litro deste leite concentrado. Se faltar, complete com água.

Observação: os resíduos da soja que ficam retidos e que não serão usados no Tofu são o okara e podem ser utilizados em outras receitas.

• Leve o leite de soja para cozinhar em fogo médio até ferver, o que vai levar cerca de 10 minutos.
• Mexa sempre para não grudar e vá retirando as espumas que surgirão.

Esclarecimento: indica-se tirar as espumas deste leite para ver melhor quando começa a ferver e também quando coalha.

Preparo do Tofu:

• Quando estiver quase dando os 10 minutos (antes de retirar do fogo o leite de soja), ferva 1 xícara de água para diluir o cloreto de magnésio.
• Antes que o leite suba, desligue e coloque 1/3 da quantidade do cloreto diluído na água e misture por alguns segundos e continue adicionando o restante aos poucos, misturando sempre.
• Quando o leite começar a coalhar, pare de colocar a mistura de cloreto com água.
• Tampe e deixe descansar por 10 minutos. Após isso, coloque um pano de algodão, como uma fralda ou pano de prato, até mesmo um voal de algodão sobre uma peneira pequena com 15 cm de diâmetro, escorredor de macarrão ou queijeira, e vá coando o conteúdo da panela com cuidado, deixando escorrer o líquido que sai em uma caneca ou panela embaixo para reaproveitar essa água como fertilizante de plantas.
• Se quiser o Tofu temperado, ao escorrê-lo, misture uma pitadinha de sal, uma colher de orégano desidratado e uma colher de chimichurri ou temperos a gosto.
• Feche com o pano, coloque um pratinho ou uma tampa em cima e um peso com cerca de 300 g, para ajudar o Tofu ficar mais compacto, durinho e firme. Deixe descansar por 40 minutos.
• Passados os 40 minutos, retire o Tofu com cuidado e o coloque dentro de uma vasilha com água.
• Abra o pano delicadamente e coloque o Tofu para descansar por 15 minutos nesta água.
• Troque a água e deixe o Tofu descansar por mais 15 minutos antes de servir.

Nota: este descanso do Tofu na água ajuda a neutralizar o seu sabor, retirando o gosto do cloreto de magnésio, que deixa o Tofu com gosto meio adocicado.

Para quem não quiser usar o cloreto de magnésio existem outras opções e versões de receita de Tofu, como:

Modo de preparo do Tofu com limão ou vinagre:

No lugar do cloreto de magnésio você pode usar 5 colheres de chá de vinagre de álcool ou limão, sem precisar diluir em água, como no caso do cloreto.

Ademais, é só seguir o mesmo procedimento da receita acima, com a diferença que com esses coagulantes o Tofu terá um sabor naturalmente mais neutro.

Informações adicionais:

Guarde o Tofu, depois de pronto, em uma vasilha com água e deixe na geladeira por até uma semana.

Para melhor conservação do Tofu, o ideal é trocar a água diariamente.

Agora veja a culinarista Paula Lumi ensinado esta receita de Tofu neste vídeo do seu canal Presunto Vegetariano.

Receita de Tofu Soft

O Tofu Soft é um ingrediente apropriado para fazer bolos, cremes e recheios em várias receitas culinárias por ser mais suave, macio e cremoso comparado ao Tofu tradicional, lembrando a consistência de um queijo fresco ou até cream-cheese.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de soja em grãos
• 6 xícaras (chá) ‏de água
• 2 colheres (sopa) ‏de vinagre de arroz dissolvido em ¼ de xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) ‏de óleo

Modo de Preparo:

• Lave a soja e coloque-a de molho durante a noite.
• Escorra a soja e descarte a água do molho (reaproveite para molhar plantas) e lave-a novamente.
• Coloque a metade da soja com a metade da água no liquidificador e bata bem.
• Coe, com um pano de cozinha ou coador de voal, espremendo bem para retirar todo leite e faça o mesmo com a outra metade da soja e da água.
• Em uma panela grande, leve o leite coado ao fogo, mexendo sempre, para que não grude no fundo da panela e também não derrame quando ferver.
• Após levantar fervura, deixe cozinhar por mais 5 minutos, sempre mexendo.
• Em seguida, desligue o fogo, acrescente o óleo e mexa bem.
• Peneire o leite para retirar a espuma, nata ou grumo que houver.
• Deixe esfriar e então coloque o vinagre com água e misture bem.
• Unte com óleo uma forma de vidro e despeje o leite dentro dela. Em seguida cozinhe, em uma panela a vapor por 15 minutos.
• Feito isso, deixe esfriar, coloque o Tofu em um pote com água e leve para a geladeira. Após isso, estará pronto para servir.

Para visualizar todas essas etapas do preparo do Tofu Soft, assista este vídeo com a culinarista Judith Luup, do canal Vegtube, ensinando como se faz esse tipo de Tofu.

Receita de Tofupiry

O Tofupiry é um um creme bem útil e ingrediente básico para fazer várias receitas, servindo como recheios de lasanha, panqueca, pizza, sanduíche, esfiha, conchiglione, hambúrguer, maionese, tortas e mousse.

Esta receita rende aproximadamente 350 ml, leva cerca de 5 minutos para fazer e é bem fácil!

Ingredientes:

• 250 g de Tofu
• 1/4 de xícara de azeite
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• Sal a gosto
• Suco de limão a gosto

Modo de Preparo:

• Misture e bata o Tofu com o azeite e com a água até virar um creme bem liso.
• Adicione o polvilho e bata novamente até misturar bem.
• Introduza a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, para cozinhar, mexendo sempre, até ficar na consistência bem cremosa. Então, retire do fogo.
• Acrescente sal e limão a gosto e está pronto!

Nota: pode-se utilizar para esta receita, tanto o Tofu firme quanto o Soft.

Agora, veja a culinarista Teka Laury, ensinando neste vídeo do seu canal Vita Nutrire, como preparar esta receita.

Tofu caseiro saborizado (temperado)

Olha que receita incrível, original japonesa da Kayoko Takeda. O método é sempre parecido com os acima descritos, só que na hora de levar o leite de soja para ferver, ela usa temperinhos como sal e ervas da tua preferência.

Acompanhe o vídeo com o passo a passo ensinado por ela. O vídeo é gostoso de assistir e ver a precisão com que ela faz, tudo arrumadinho, limpinho, perfeito!

Tofu defumado em casa

Uma outra receita original japonesa, dessa vez do canal Receitas do Kazu.

Você pode usar o seu Tofu caseiro para defumá-lo depois. O método é incrivelmente simples, basta cortar e fatiar o Tofu e levá-lo para defumar em uma frigideira contendo papel alumínio, arroz, ervas e colocar o Tofu em uma grelha do tipo a vapor.

Veja o vídeo, é bem curtinho.

Ele usou as seguintes ervas finas e secas para defumar: louro, sálvia, orégano, tomilho, alecrim, manjerona, manjericão mais sal, pimenta-do-reino e azeite.

Tofu, ingrediente útil e básico na culinária

Além do Tofu ser um alimento muito rico em proteína e em nutrientes como cálcio, ferro e aminoácidos essenciais, tem muitas utilidades e empregos na culinária, sendo um ótimo substitutivo do queijo de origem animal e seus derivados.

Para tornar o Tofu ainda mais saboroso em receitas salgadas pode-se temperá-lo com shoyu e gengibre.

Realmente, o Tofu oferece mil e uma alternativas culinárias, por isso é bom saber fazer este alimento em casa!

E, você já fez Tofu caseiro?

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