Alimentos Veganos Também Podem Ser Perigosos para o Coração, diz estudo

Você sempre ouviu falar que alimentos veganos são os mais saudáveis, certo? Pois um recente estudo trouxe à tona uma questão importante sobre a dieta vegana ou plant based: a associação entre alimentos ultraprocessados de origem vegetal e o aumento do risco de doenças cardiovasculares, como infartos e acidentes vasculares cerebrais (AVC).

Alimento vegano- hambúrguer vegano ©Roam In Color/Unsplash

Realizado pela USP – Universidade de São Paulo, em parceria com a School of Medicine do Imperial College London, No Reino Unido, o estudo analisou dados de saúde de 118.397 pessoas para entender melhor os efeitos desses alimentos na saúde cardiovascular.

A Diferença Entre Alimentos Veganos Caseiros e Ultraprocessados

Muitas pessoas acreditam que todos os alimentos de origem vegetal são igualmente saudáveis. No entanto, essa suposição pode ser enganosa. Enquanto alimentos frescos e minimamente processados, como frutas e vegetais, são conhecidos por reduzir o risco de doenças cardíacas, alimentos ultraprocessados de origem vegetal podem ter o efeito oposto. Esses produtos incluem hambúrgueres veganos industrializados, substitutos de laticínios e outros alimentos prontos ou pré-cozidos, que passam por diversos processos industriais e contêm aditivos potencialmente prejudiciais.

Resultados do Estudo

O estudo utilizou dados da Biobank do Reino Unido, o maior registro de saúde do país, e incluiu participantes com idade média de 55,9 anos. Os participantes responderam a questionários sobre suas dietas, especificando os alimentos consumidos nas últimas 24 horas, repetindo o processo quatro vezes entre 2011 e 2012.

Os resultados mostraram duas informações cruciais:

1. Alimentos Não Ultraprocessados: Confirmou-se que o consumo de alimentos vegetais não ultraprocessados, como frutas e verduras, está associado à redução do risco de doenças cardiovasculares e mortalidade relacionada.
2. Alimentos Ultraprocessados de Origem Vegetal: O consumo de alimentos veganos ultraprocessados foi associado a um aumento de 5% no risco de desenvolver doenças cardiovasculares e uma mortalidade 12% maior relacionada a esses eventos.

O Problema dos Ultraprocessados

O estudo destaca que o problema não reside na origem vegetal dos alimentos, mas nos processos industriais aos quais são submetidos. Alimentos ultraprocessados são frequentemente ricos em açúcares, gorduras e aditivos que não estão presentes em alimentos minimamente processados. Exemplos incluem snacks, doces, pizzas congeladas e bebidas açucaradas.

A Nova Classificação

Para categorizar os alimentos, o estudo utilizou a classificação Nova, desenvolvida pela Universidade de São Paulo. Esta classificação distingue quatro tipos de alimentos:

1. Alimentos Não Processados ou Minimamente Processados: Alimentos frescos e integrais.
2. Ingredientes Culinários: Óleos, sal e açúcar.
3. Alimentos Processados: Alimentos que passam por processos industriais simples.
4. Alimentos Ultraprocessados: Produtos que passam por múltiplos processos industriais e contêm ingredientes artificiais.

O estudo não nega os benefícios de uma dieta baseada em plantas, mas enfatiza a importância de escolher alimentos frescos e minimamente processados. Alimentos ultraprocessados, mesmo de origem vegetal, podem aumentar os riscos de doenças cardiovasculares.

O estudo Implications of food ultra-processing on cardiovascular risk considering plant origin foods: an analysis of the UK Biobank cohort foi publicado na revista científica The Lancet.

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