Tofu de Grão-de-Bico: Receitas e Benefícios

O tofu de grão-de-bico tem conquistado cada vez mais espaço nas cozinhas de quem busca opções saudáveis e deliciosas. Esse tofu oferece uma alternativa saborosa e rica em nutrientes. Neste artigo, vamos explorar o que é o tofu de grão-de-bico, sua origem, seus benefícios, como prepará-lo em casa e diversas formas criativas de incorporá-lo às suas refeições.

O que é Tofu de Grão-de-Bico

Tofu de grão-de-bico é uma variação do tofu tradicional à base de soja, sendo uma excelente alternativa para aqueles que buscam opções à base de plantas. Ele é feito a partir da moagem e processamento do grão-de-bico, resultando em uma textura macia e um sabor neutro, o que o torna perfeito para absorver os sabores dos temperos e molhos utilizados em suas receitas.

Origem

O tofu de grão-de-bico tem origens asiáticas e é conhecido como tofu birmanês. Tradicionalmente preparado de maneira semelhante à polenta, é feito a partir de água e farinha de grão-de-bico. A farinha é misturada com água, cúrcuma (açafrão) e sal, sendo cozida até atingir uma consistência cremosa e, posteriormente, endurecida ao ser transferida para uma bandeja. Uma variação desse tofu é feita com grão-de-bico seco, em que os grãos são reidratados, transformados em purê e fervidos com açafrão e sal.

O tofu birmanês apresenta uma cor amarela fosca, uma textura gelatinosa e firme, mantendo-se coeso ao ser cortado. Pode ser apreciado fresco como parte de uma salada ou preparado frito em bolinhos birmaneses. Outra opção é fatiá-lo e secá-lo para a produção de biscoitos fritos.

Uma das maneiras tradicionais de desfrutar do tofu birmanês é incorporá-lo em saladas. Ele é cortado em pequenas fatias retangulares e temperado com óleo de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz, pimenta seca, alho, amendoim torrado, cebola frita crocante e coentro.

Benefícios

O consumo do tofu de grão-de-bico proporciona os seguintes benefícios nutricionais:

• Fonte de Proteína Vegetal: O tofu de grão-de-bico é uma excelente fonte de proteína vegetal, essencial para a construção e reparo dos tecidos do corpo.
• Baixo Teor de Gordura: Comparado a algumas fontes de proteína animal, o tofu de grão-de-bico  tem baixo teor de gordura saturada, contribuindo para uma dieta mais equilibrada.
• Rico em Nutrientes: Além de proteínas, o tofu de grão-de-bico fornece nutrientes como ferro, cálcio e magnésio, contribuindo para a saúde óssea e circulatória.

Como Fazer Tofu de Grão-de-Bico em Casa

Preparar tofu de grão-de-bico em casa é surpreendentemente simples. Você precisará de grão-de bico-cozido, água, suco de limão e alguns temperos a gosto. O processo envolve triturar e coar o grão-de-bico para obter um líquido espesso, para depois cozinhar até atingir a consistência desejada.

Receitas Variadas de Tofu de Grão-de-Bico

Confira o passo a passo detalhado das variadas receitas com tofu de grão-de-bico, nos vídeos a seguir:

Receita  Simples e Rápida de Tofu de Grão-de-Bico

Ingredientes

• 1 xícara de grão-de-bico
• 2 xícaras de água
• óleo de coco para untar a forma

Veja o Preparação no vídeo do canal Receitas do Cazu:

Receita de Tofu com Farinha de Grão-de-Bico

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• 2 xícaras de água fervente
• 1 xícara de água fria
• 3/4 de colher de chá de sal (opcional)

Veja o preparo dessa receita no vídeo do canal Pensando ao Contrário:

Tofu de Grão-de-Bico com Leite Vegetal

Ingredientes

• 1 xícara de grão-de-bico cru (demolhado por 24 horas)
• 3 xícaras de leite vegetal de amendoim caseiro (1 xícara de amendoim cru sem casca demolhado de um dia para o outro, batido no liquidificador com 600 ml de água e coado)
• Use os resíduos de grão-de-bico e amendoim em outras receitas

Veja como fazer no vídeo abaixo:

Tofu Temperado de Grão-de-Bico

Ingredientes para fazer com o grão-de-bico cru

• 1 xícara de grão-de-bico cru (antes do demolho -rende um pouco mais de 2 xícaras nessa receita
• 4 xícaras de água
• sal
• temperos a gosto

Ingredientes para fazer com a farinha de grão-de-bico

• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• 3 xícaras de água (ou menos)
• sal a gosto e temperos

Sugestão de temperos 

• 1 e 1/2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de alho em pó
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1/2 colher (chá) de páprica picante

Veja como preparar este tofu de grão-de-bico temperado no vídeo abaixo:

Usos Culinários do Tofu de Grão-de-Bico

O tofu de grão-de-bico pode ser utilizado de diversas maneiras:

• Tofu Grelhado ou Assado: Tempere fatias de tofu de grão-de-bico, grelhe ou asse para obter uma crosta dourada por fora e macia por dentro.
• Adição em Saladas e Wraps: Corte em cubos e adicione em saladas ou wraps para uma dose extra de proteína e textura.
• Molhos e Cremes: Utilize em molhos e cremes para dar consistência e um toque cremoso às preparações.
• Subtituto em Receitas com Tofu de Soja: Experimente usar o tofu de grão-de-bico como substituto em receitas tradicionais que pedem tofu de soja, adicionando um toque diferente ao prato.

Tofu de Grão-de-Bico: Versátil e Nutritivo

O tofu de grão-de-bico é uma escolha versátil e nutritiva para quem busca opções à base de plantas. Ao incorporar este alimento em sua dieta, você não apenas experimentará um sabor delicioso, mas também desfrutará dos benefícios para a saúde associados à proteína vegetal. Experimente as receitas sugeridas e descubra uma nova dimensão de sabor e nutrição em sua alimentação diária.

Fontes:

1. Wikipedia
2. Receitas do Kazu
3. Pensando ao Contrário
4. Sarah Trindade-Nutri
5. Bate Papo Veg

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