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Receitas com batatas: 17 ideias para fugir do básico e do rotineiro

Publicado por Daia Florios em 16/09/2021

Índice

Frita, recheada, assada, grelhada, cozida, como purê, nhoque, no escondidinho… A batata é um ingrediente muito versátil e existem muitas formas de usar esse legume que além de estar disponível o ano todo, é barato, de fácil acesso e com ótimo rendimento.

Que tal aproveitar melhor a batata e fugir do básico? Quer conhecer receitas deliciosas e surpreendentes sendo a batata o ingrediente principal?

E lembre-se, além de versátil, em todas as receitas pode-se usar qualquer tipo de batata, inglesa, asterix, doce, baroa e outras.

Churros de Batata

Essa receita de churros de batata é diferente e deliciosa. Com muito queijo, essa massa de batata frita em óleo é uma forma perfeita de fazer churros salgado.

Anote os ingredientes e siga o vídeo do Canal Viver Sem Trigo por Paula Martins.

3 batatas
1 ovo
2 gemas
50 g de farinha de arroz
50 gr de queijo ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Batata Duchesse (pomme Duchesse)

Essa receita clássica francesa é de comer com os olhos. Deliciosa, delicada e linda!

É parecida com a receita do churros só que é feita ao forno.

Ingredientes

1 kg de batatas
3 ovos (gemas)
80g de manteiga
½ colher de chá de noz-moscada (fresca ou moída)
Sal e pimenta a gosto
Azeite para regar

Acompanhe o modo de fazer nesse vídeo do Canal Recipe 30. É muito fácil!

Hambúrguer vegano de batata

Hambúrguer é um coringa na manga e se for saudável e vegano, melhor ainda! Essa receita é do Tudo Receitas.

Ingredientes

3 xícaras de purê de batatas (pode ser só a batata cozida e amassada)
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de cebola picada finamente
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino moída
2 colheres de sopa de linhaça dourada
1 colher de sopa de água filtrada
6 colheres de sopa de aveia em flocos finos

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 250°C e separe todos os ingredientes.

Espere que o purê esteja morno para frio para misturar os demais ingredientes.

Enquanto isso, hidrate a linhaça com a água por 15 minutos, rale a cenoura no ralo fino e esprema todo o líquido que houver nela.

Misture todos os ingredientes muito bem até que forme uma massa uniforme e consistente a ponto de formar o hambúrguer. Se você perceber que sua massa está ainda muito líquida ou úmida demais, acrescente um pouco mais de aveia em flocos finos.

Modele os hambúrgueres e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos a 200-250ºC ou até que fiquem dourados. Pode congelar, os hambúrgueres antes de levar ao forno, se desejar.

Dica: a textura irá depender da qualidade da batata usada, da quantidade de água que ela possui, e também do líquido da cenoura.

Veja mais receitas de hambúrguer vegano em:

Hambúrguer vegano: as MELHORES RECEITAS estão AQUI

Batatoada

Essa versão de bacalhoada vegana de batatas. Fica divina, vale a pena.

Ingredientes

3 tomates
2 cebolas roxas
5 batatas inglesas
2 pimentões pequenos
2 xícaras (de chá) de palmito fatiado ou em cubos
½ xícara (de chá) azeitona
⅓ de xícara (de chá) de azeite
½ folha alga nori bem picadinha (opcional)
Sumo de 1 limão
Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Corte os ingredientes em rodelas, considere que as rodelas de batata sejam finas porque os demais ingredientes ficam prontos bem rápido.

Em um refratário monte o prato intercalando as fatias de batata, palmito, tomate, pimentão e cebola.

Adicione as azeitonas de maneira uniforme e coloque bastante azeite. Salpique a gosto os temperos como sal, pimenta, sumo de limão, salsinha e nori, sempre dando um pouco de atenção para as partes entre as camadas.

Leve ao fogo pré-aquecido a 220°C de 30 a 40 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Batata Dauphine original

As batatas dauphine, também conhecidas como batatas noisette, são bolinhas de batata com casquinha crocante e interior cremoso.

Essa receita é tão original que vai te remeter aos bufês de festa de casamento. Simplesmente sensacional!

Ingredientes

1 k de batata monalisa
7 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
25 ml de água
sal
óleo para fritar

Modo de preparo

Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em uma panela com água e um pouco de sal, até ficarem macias, mas não ao ponto de se desmanchar.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e salteie por 3 minutos, ou até secarem, em uma frigideira com um fio de óleo.

Retire, espere esfriar e amasse até reduzir em consistência de purê. Reserve.

Agora é necessário preparar uma massa, que leva o nome de massa choux.

Para isso leve ao fogo em uma panela, a manteiga, a água e um pouco de sal. Quando ferver, retire e acrescente a farinha de uma vez só, mexendo vigorosamente até virar uma massa lisa.

Leve de novo ao fogo, desta vez ao fogo baixo, e fique mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela. Retire para um prato e deixe amornar.

À parte, bata os ovos e, pouco a pouco, enquanto mexe, adicione à massa do passo anterior que deverá ficar lisa e cremosa, mas não muito mole. Junte a mistura anterior ao purê de batata e acerte o sal.

Misture muito bem, modele em bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro e frite em óleo quente, até dourar.

Latkes – bolinho de batata e cebola

Preparado com batatas, esta tradicional receita judaica é deliciosa e vale a pena aprender.

Ingredientes

2 batatas
1/2 cebola
1/2 cenoura
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Óleo – Azeite – Queijo (se desejar)

É muito simples. Rale as batatas, a cenoura e a cebola. Escorra bem a água desses legumes e misture os demais ingredientes. Siga o modo de fazer no vídeo do Canal Kasher Caseiro.

Varenike de batata e cebola

Já que estamos falando de pratos da culinária judaica, mais uma receita tradicional à base de batatas. Deliciosa.

Ingredientes para a massa:

1 kg de farinha
2 ovos
100g de óleo
20g de sal
Recheio:
2kg de batatas assadas e espremidas até virar um purê
Sal
Pimenta
Noz moscada
Cebolas caramelizadas

Modo de preparo da massa

Junte todos os ingredientes, pode usar uma batedeira e deixe a massa descansar por 60 minutos. Depois é só passar a massa numa máquina de macarrão ou abrir bem fina no rolo.

Depois faça cortes na massa do tamanho que preferir, recheie com a mistura das batatas e as cebolas caramelizadas, modele os varenikes e cozinhe por um minuto em água fervente e doure numa frigideira com manteiga.

Siga o modo de fazer no vídeo abaixo:

https://www.youtube.com/watch?v=FE5efgRgFhY

Kuguel de batata

Ainda com pratos da culinária judaica, não podia faltar o Kuguel de Batata. Leve, delicioso e cheio de tradição.

Ingredientes

6 batatas
1 cebola
3 ovos
¾ de xicara de azeite
Sal
Pimenta
Noz moscada

Modo de preparo

O preparo é fácil, mas tem alguns truques. Coloque o azeite para esquentar num pirex no fogo baixo, porque o segredo é formar uma crostinha bem crocante. Pique a cebola e misture com as batatas raladas, quebre os ovos, misture com os temperos com o sal, pimenta e noz moscada. Misture com as batatas e acrescente o restante do azeite. Leve a mistura ao pirex que já está aquecido e leve ao forno por 45 minutos.

Siga o modo de fazer no vídeo abaixo:

Beigale de Batata

E para finalizar nossa experiência com a culinária judaica, que aprecia tanto a batata e a consegue transformar em pratos tão saborosos e diferentes, o beigale de batata, que parece um pão folhado recheado de batata.

Ingredientes para a massa:

1 copo de óleo
1 copo de água
Sal a gosto
2 dentes de alho espremido (opcional)
Farinha de trigo

Ingredientes para o recheio:

500g de batata
500 g de cebolas
160 ml de óleo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Comece pelo recheio: Coloque em uma panela grande com água as batatas descascadas para cozinhar até que fiquem macias. Passe para uma bacia, amasse bem e tempere com sal e pimenta do reino. Pique as cebolas e coloque-as em uma frigideira bem quente, sem óleo nem sal. Refogue bem por quatro a cinco minutos. Quando começar a dourar, coloque um fio de óleo, abaixe o fogo e deixe fritando, mexendo sempre. Junte as cebolas às batatas amassadas e misture. Prove e veja se precisa de mais sal ou pimenta.

Agora a massa

Em uma bacia, misture a água com o óleo, o sal e o alho espremido. Vá acrescentando farinha de trigo e mexendo, até dar ponto de massa lisa e homogênea. Passe para uma bancada (primeiro salpique a bancada com farinha para não grudar). Abra bem a massa, salpique com maisena (sim, pura, aquela da caixa amarela), dobre a massa, salpique mais maisena, dobre de novo. Vá fazendo isso até não dar para dobrar mais. Isso fará com a massa fique super crocante. Agora, com um rolo de massa abra a massa deixando-a bem fininha. Você pode fazer o bolinho tradicional redondinho.

Dica: Corte em tiras largas, coloque o recheio e enrole como se fosse um strudel. Passe para uma assadeira untada. Com uma espátula ou uma faca, simule os cortes na medida que você desejar. Pincele com 1 gema. Leve ao forno pré aquecido, temperatura média, até dourar. Sirva quente.

Essa receita é do site Chabad.org

Drániki

Já que estamos falando de culinária tradicional internacional, esta receita é um prato típico da Rússia, lembra panquecas, mas é feita à base de batatas e pode ser uma boa opção para variar o cardápio do café da manhã.

Ingredientes:

6 batatas
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola
óleo vegetal
sal
pimenta

Preparação

Descascar as batatas e ralar no ralador pequeno. Descascar as cebolas e também ralar no ralador pequeno (ou bater no liquidificador). Misture as batatas com cebola, adicione o ovo, a farinha, sal, pimenta e misture bem até ficar homogêneo. É necessário fazer tudo rapidamente para a mistura não escurecer. Esquente óleo vegetal na frigideira e coloque a mistura de batata com uma colher de sopa em pequenos bolinhos amassados. Frite os drániki dos dois lados até dourar. Sirva quente.

Essa receita é do Curso Russo

Kartoffelklöße

Agora, uma receita tradicional alemã. Nesse bolinho de nome difícil, a batata é o ingrediente principal.

Ingredientes

1 kg de batatas
sal
100 g de semolina
200 g de fécula de batata
1 pitada de noz-moscada ralada

Modo de preparo

Cozinhar as batatas com casca em água salgada por 20 minutos. Escorrer, deixar esfriar um pouco e descascar.

Espremer as batatas ainda quentes. Misturar o purê de batata com uma pitada de sal, a semolina, a fécula de batata e a noz-moscada.

Com as mãos úmidas, formar cerca de 20 bolinhos com 4 a 5 cm de diâmetro.

Cozinhá-las em água salgada a fogo baixo por cerca de dez minutos, até que bóiem na superfície.

Retirar os bolinhos com uma escumadeira, colocá-los numa travessa e servir como acompanhamento, de preferência com algum molho.

Essa receita é do DW.

Tortilha de batata

Ainda na “pegada” internacional, essa tortilha espanhola é dar água na boca.

Ingredientes

1 batata grande
½ cebola picada
2 ovos
Um fio de azeite para fritar

Modo de preparo

Lave as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas de espessura média. Frite-as em óleo quente e escorra antes de pegarem cor. Tempere e reserve. Refogue a cebola numa frigideira com azeite até murchar. Tempere e reserve.

Ponha os ovos numa vasilha, bata vigorosamente para misturá-los, tempere com sal e pimenta do reino (opcional). Junte a cebola e as batatas fritas nos ovos batidos e misture tudo bem..

Despeje a mistura na frigideira em que refogou a cebola (ou numa omeleteira) e leve ao fogo médio alto até começar a borbulhar nas bordas.

Vire a tortilla com a ajuda de um prato, quando começar a borbulhar. Despeje-a de volta à frigideira e deixe cozinhar mais um ou dois minutos. Tire do fogo, deixe descansar na panela por alguns minutos (sem tampar) e transfira para o prato de servir. Se a tortilla escorrer um pouquinho quando cortada, está perfeita!

Pode acrescentar pimentões verdes fritos à receita como na Andaluzia se costuma fazer. Use azeite nesta receita. Faz toda a diferença!

Papa a la Huancaína

Ainda na culinária internacional, não poderíamos deixar de mencionar a Papa a la Huancaína, prato típico do Peru, país de origem da batata.

Ingredientes

6 ají amarillo (pimenta amarela peruana, pode ser substituída por pimentão amarelo)
1 dente de alho
1 k de queijo fresco
1/2 xícara de leite evaporado
sal, pimenta e azeite a gosto
meio limão
2 ovos cozidos
1 batata cozida

Pizza de batata

Para quem mora ou conhece o estado de São Paulo pode não ser uma novidade, mas garanto que para os demais, essa é uma invenção inusitada.

Ingredientes

1 massa de pizza
3 batatas inglesas
1 colher de manteiga
Sal
pimenta
150g de queijo (de sua preferência, pode ser mussarela ralado)
1 tomate
azeitonas
Molho de tomate

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e uma batata reserve numa cocção um pouco mais firme, porque depois ela será ralada, porém deve estar cozida. Com as duas batatas mais amolecidas, faça um purê temperando com sal, pimenta e misturando a manteiga.

Montagem

Sobre a massa da pizza espalhe o molho de tomate, espalhe o purê, o queijo ralado. Com a batata que restou mais endurecida rale sobre a pizza, finalize com rodelas de tomate, azeitonas e orégano e leve ao forno à lenha ou convencional bem quente até dourar.

Essa pizza é um espetáculo.

Torta de batata com curry

Torta é básica, mas essa não é nada comum. Sendo a batata o ingrediente principal, vale a pena conferir.

Ingredientes da massa

250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de café de curry em pó
125 g de manteiga
50 a 100 ml de leite ou água

Ingredientes do recheio

600 g de batatas
2 cebolas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de curry em pó
2 ovos
300 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo gruyère ou parmesão ralado
1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas
1 colher de sobremesa de azeite

Modo de preparo da massa

Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o curry e a manteiga cortada em cubos. Adicione os líquidos e amasse bem a massa com as mãos, de forma que fique lisa e homogênea. Faça uma bola com a massa e leve à geladeira por 30 minutos.

Modo de preparo do recheio

Lave bem as batatas com a casca e cozinhe-as em água fervente com sal até que fiquem em ponto “al dente”. Escorra, deixe esfriar e então descasque-as. Reserve. Pique as cebolas em cubos. Em seguida, aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue as cebolas até ficarem douradas. Reserve.

Montagem

Pré-aqueça o forno à 180°C. Enquanto isso, abra a massa em uma superfície lisa e acomode-a em uma forma desmontável média, untada e enfarinhada.

Corte as batatas em rodelas finas. Em seguida, espalhe-as por cima da massa. Coloque também a cebola refogada e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos como para omelete. Junte então o creme de leite, o curry, o sal e a pimenta do reino. Misture bem e jogue esse preparo por cima das batatas.

Finalize com o queijo ralado por cima e leve a torta ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que o recheio fique bem cozido e dourado. Ao servir, salpique o gergelim. Consuma quente ou morna.

Essa receita é da Revista de Mulher.

Pão de batata

Um pouco menos diferente, mas nada básico, vamos de pão de batata que pode ser feito com qualquer tipo do de batata, inglesa, baroa ou ainda a batata-doce, todas ficam deliciosas.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
1 sachê de fermento seco para pão
330 ml de água
4 batatas cozidas ainda firmes
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma travessa, misture a farinha, uma pitada de sal e o fermento para pão. Acrescente a água pouco a pouco, misturando na massa.

Quando a água estiver bem incorporada, acrescente as batatas cortadas em pedaços e continue a amassar durante bons 5 minutos. Cubra e deixe a massa crescer por 1 hora. Coloque então sua bola de pão sobre uma folha de papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 240ºC por 15 minutos, então diminua a temperatura para 180ºC e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva ainda quentinho.

Marrom glacê

Para finalizar, vamos de doce de batata doce, mais conhecido em sua forma comercial como “marrom glace”.

Ingredientes

500 gr. de datata-doce
1 xícara (200 Ml) de açúcar

Calda

3 colheres de dopa bem cheias de açúcar
1 colher de sopa de água quente

Finalizar com

1 pacotinho de gelatina sem sabor
1 dedinho de água morna no fundo da xícara para hidratar a gelatina.

Modo de preparar

Cozinhar as batatas descascadas até ficar bem mole. Escorra e amasse bem. Junte uma xícara de açúcar e misture bem. Reserve. Numa panela, coloque as três colheres de açúcar para caramelizar. Retire do fogo, acrescente a água quente e volte ao fogo para dissolver o açúcar, mexa bem. Retire do fogo e junte as batatas amassadas com açúcar. Reserve. Prepare a gelatina sem sabor, dissolvendo com um pouquinho da água morna e junte no doce, mexa bem e volte a panela ao fogo, mexa por alguns minutos. Despeje num marinex untado com óleo, leve à geladeira e depois de frio pode desinformar, cortar e servir. Bom apetite!