Por que existem ovos de casca branca e ovos de casca vermelha?

No Brasil e no mundo, os ovos fazem parte da alimentação diária das pessoas por conta de seu alto valor proteico.

Em 2017, segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal, o consumo chegou a 192 ovos per capita.

Desse número, a maioria são ovos vermelhos. A proporção é, em média, três para um ovo branco.

Muito da escolha se deve à crença do ovo vermelho ser mais nutritivo. Mas será que essa escolha tem fundamento?

Casca branca ou vermelha (marrom), qual você costuma comprar?

Aprenda algumas diferenças entre estes 2 tipos de ovos.

A cor da casca depende da galinha

Você sabe dizer se um tipo de ovo é melhor do que o outro pela cor da casca?

A resposta para essa pergunta é simples: existem ovos de cores diferentes porque a coloração da casca depende da raça da galinha.

A galinha Legorne, que tem penas brancas, bico amarelo, crista e face vermelhas, põe ovos brancos.

Já a galinha Sex Link, tem plumagem vermelha e bota ovos também vermelhos.

Em geral:

• as galinhas que botam ovos brancos têm penas brancas e lóbulos das orelhas brancas;
• as galinhas que botam ovos vermelhos têm penas vermelhas com lóbulos das orelhas vermelhas.

Diferença de preços

Os ovos vermelhos são bem mais caros que os brancos.

Mas, por que são mais caros?

Seu custo de produção é bem mais alto.

Cientista de aves da North Carolina State University Extension, Dr. Kenneth Anderson, diz que galinhas com penas escuras são maiores em tamanho corporal e precisam de mais ração para se desenvolver e colocar seus ovos, por isso os ovos vermelhos são mais caros.

Diferenças nutricionais

De acordo com a nutricionista Paula Barbosa e como indicou uma pesquisa feita pelo Departamento de Pesquisas Agrícolas dos EUA, não existe diferença entre o ovo branco e o ovo vermelho em termos nutricionais se as galinhas, brancas ou escuras, tiverem sido criadas no mesmo sistema (granja ou livre em pasto).

Ou seja, em termos de cor de casca, não existe diferença nutricional, mas em termos de cor da gema sim.

Diferenças de sabor

A cor da casca é uma coisa, mas e o ovo por dentro? A cor da gema do ovo já é outra história.

• Como reconhecer a origem do ovo pela sua cor 

O ovo caipira, por exemplo, que pode ter a coloração da casca tanto vermelha quanto branca, é mais saboroso e tem mais nutrientes do que o ovo de granja.

Isso se dá por fatores como: o modo como a galinha é criada e a qualidade/quantidade de ração recebida.

A nutricionista Paula Barbosa explica:

“O ovo caipira é mais saboroso que o de granja, e além disso altera as propriedades na qualidade do ovo, o caipira possui mais betacaroteno, importante na nossa alimentação diária, que é convertido em vitamina A, ótimo para nosso sistema imunológico”.

Tanto o ovo de casca vermelha quanto o de casca branca são igualmente saudáveis, contendo várias vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade, tudo isso em cerca de 80 calorias por unidade.

A diferença mesmo, está no tipo de galinha que bota o ovo e no preço.

Qualidade do ovo

Pesquisas indicam que os ovos caipiras, botados por galinhas que vivem soltas e são livres para tomar sol, contêm de 3 a 4 vezes mais vitamina D do que os ovos de granja.

E mesmo que a alimentação da galinha não determine se a casca será branca ou marrom (pois o que determina a cor da casca, como vimos, é o tipo de galinha), a qualidade do alimento que a galinha recebe exerce sim influência sobre o conteúdo nutricional do seu ovo.

Galinhas que consomem uma dieta rica em:

• ácidos graxos;
• ômega 3;
• triglicerídeos;
• LDL (mau colesterol);
• e vitamina D,

são capazes de passar esses nutrientes para os ovos.

Da próxima vez que você fizer ovos, terá uma base de conhecimento maior sobre um item básico nas cozinhas de muitas casas ao redor do mundo.

Qual é seu tipo de ovo preferido?

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